流心芝士三重奏包 (附食譜)

流心芝士三重奏包 (附食譜)

麵糰:(12個)

高筋粉240G

即用酵母4G

全蛋20G

無鹽牛油20G

水120G

砂糖30G

鹽2G

 

餡料

芝士片6片

高溶點芝士60G

 

裝飾:

掃面蛋漿適量

芝士碎適量

 

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做法:

1. 將高筋粉、全蛋、砂糖及鹽放入攪伴器內開機略為攪拌,再放入即用酵母攪拌,然後加入水攪拌

2. 成糰後加入無鹽牛油再攪拌,當麵糰拉開有薄膜即成

3. 先蓋上保鮮紙讓麵糰作第一次發酵

4. 將麵糰分作12等份,滾圓後蓋上保鮮紙,鬆弛10分鐘

5. 麵糰用手壓扁,每個麵糰包入半片芝士片及5G高溶點芝士粒,收口位黏緊

6. 放入CUPCAKE盆內,蓋上保鮮紙作最後發酵

7. 待麵糰發酵至2倍大時,掃上蛋液,灑上芝士碎,放入已預熱180度的焗爐,焗約15分鐘即成

 

秘技:

1. 芝士片使用方形片裝芝士,焗後受熱便會完作溶解成流心

2. 高溶點芝士焗後仍會食到一粒粒芝士,口感仍在

3. 芝士碎使用 Mozzarella Cheese 冇咁易燶

 

 

 

 

 

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