桂花荔枝乳酪慕思蛋糕 (附食譜)

呢個蛋糕好有荔枝味既清香, 配埋少少酒一齊整, 好好味!仲要食到荔枝肉,正!

 

桂花荔枝乳酪慕思蛋糕

材料:15cm

 

原味海綿蛋糕
全蛋(1隻)50g
清水 12g
砂糖 20g
香油 1滴
低筋粉 25g
蛋糕乳化 5g
泡打粉 1/16茶匙
鹽 1/24茶匙
淡奶 5g
淡牛油(熱溶)10g
白朱古力脆片
薄脆片 50g
白朱古力(溶)30g
荔枝乳酪慕思
魚膠粉 5g
荔枝啫喱粉 10g
荔枝香油 2滴
荔枝果茸 110g
已打起淡忌廉 140g
原味乳酪 130g
荔枝酒 15g
桂花荔枝果凍
魚膠粉 5g
荔枝果汁 100g
飲用水 70g
糖桂花 1茶匙
荔枝肉(初粒)70g
做法:
1. 原味海綿蛋糕
餅模以烘焙紙包好, 焗爐以150C預熱, 全蛋、清水、砂糖及香油用打蛋機以慢速拌勻, 加入低筋粉、蛋糕乳化、泡打化及鹽拌勻, 用膠刮將盆邊之材料清理, 轉用快速打至杰身及乳白色, 加入淡奶及淡牛油, 用膠刮拌勻, 倒於餅模內, 蛋糕以180C入爐, 放中層, 全程約焗20分鐘, 焗至蛋糕面上色, 轉用150C, 出爐後反轉待涼, 將蛋糕底面輕輕切去, 及切出兩片厚1.2CM蛋糕片
2. 白朱古力脆片
薄脆片與白朱古力拌勻
3. 荔枝乳酪慕思
魚膠粉、荔枝啫喱粉、荔枝香油及荔枝果茸拌勻, 隔熱水座溶, 與已打起淡忌廉、原味乳酪及荔枝酒拌勻
4. 桂花荔枝果凍
魚膠粉、荔枝果汁及飲用水拌勻, 隔熱水座溶, 與糖桂花及荔枝肉拌勻
5. 併合
餅模以錫紙包好, 放卡紙及蛋糕一片, 舖上白朱古力脆片, 倒上約半份荔枝乳酪慕思, 放上第二片蛋糕及將餘下慕思倒上, 抹平, 放雪櫃至凝固, 取出蛋糕, 將桂花荔枝果凍淋於表面, 放回雪櫃至凝固, 脫模及加上裝飾
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