迷你酥皮奶皇月餅 (附食譜)

COPY FROM : http://blog.yahoo.com/clothesmakecake/articles/701875

 

趁中秋節正日送上迷你酥皮奶皇月餅食譜給大家, 唔一定要中秋先整既 🙂
迷你酥皮奶皇月餅 (附食譜) (45g x 12)

材料:

奶皇餡

鹹蛋黃(4隻) 約60g

鹹牛油 15g

砂糖 10g

椰奶 80g

煉奶 80g

淡奶 25g

蛋黃(1隻) 約18g

雲呢拿香油 2滴

吉士粉(煮用) 22g

脫脂奶粉 18g

芝士粉 1茶匙

酥皮

淡牛油(溶) 65g

糖漿 15g

糖霜 18g

全蛋 20g

鹽 1/12茶匙

牛油味香油 2滴

低筋粉 95g

脫脂奶粉 18g

吉士粉 22g

蛋漿

蛋黃(1隻) 約18g

全蛋 8g

黑水 少許

做法:

1. (奶皇餡) 鹹蛋黃放微波爐叮30秒至全熟, 待涼後壓成茸, 鹹牛油放入易潔鑊與鹹蛋黃茸炒香、備用
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2. 砂糖、椰奶、煉奶、淡奶、蛋黃、芝士粉及雲呢拿香油拌勻
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3. 加入吉士粉、脫脂奶粉及鹹蛋黃茸拌勻
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4. 用大火蒸約12分鐘至熟, 待涼後用保鮮紙包起, 放雪櫃備用
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5. (酥皮) 淡牛油、糖漿、糖霜、全蛋、鹽、牛油味香油拌勻, 加入低筋粉、脫脂奶粉及吉士粉拌勻, 用保鮮紙包起, 放雪櫃備用
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6. (蛋漿) 蛋黃、全蛋及黑水拌勻即可

 

7. (造型) 奶皇餡分割為每份25g, 酥皮為20g, 將酥皮壓薄, 將奶皇包好, 放入月餅模內壓出花紋

奶皇餡:分割後搓圓
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酥皮:分割後搓圓壓薄
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酥皮包著奶皇餡, 酥皮要中間厚少少, 側邊薄少少, 包到見唔到奶皇餡
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包好後要搓長少少, 直徑要細過月餅模, 比較方便入模
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左手壓著模, 右手用力向下壓, 壓好後可放上焗盆上
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8. (烘焗) 焗爐以150度預熱, 月餅以200度入爐, 放中層, 焗至表面輕微上色, 掃上兩層蛋漿, 轉用175度及只用面火, 焗至金黃色即可
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如果想送禮的, 可以獨立包裝
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加埋月餅盒, 大方又得體!!!!
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再祝大家:中秋節快樂呀!!!!

月餅都係唔係食咁多!

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16 Replies to “迷你酥皮奶皇月餅 (附食譜)

      1. 明白,
        另外我想問吓咩係黑水啊?
        同埋啲餡同皮包放雪櫃大約要雪幾耐左右?
        係咪放雪櫃下層就可以?唔該晒.

          1. 明白,唔該晒,
            咁個月餅回油要放幾多日左右比較好.
            同埋我想問吓如果整冰皮嘅話,整完大約可以放幾耐架?

  1. 你好,
    我跟足你個食譜去做,但係啲月餅焗完之前,面啲圖案唔明顯,睇唔清楚。
    同埋焗完出嚟嘅月餅啲腳位全部向外傾瀉,點可以唔好傾瀉同餅面嘅圖案同字明顯啲?
    唔該。

    1. 如果焗之前D字都唔明顯可能係個皮淋左, 放係手度唔好咁耐
      向外傾瀉都係同個皮有關, 都係淋左, 焗之前雪一雪佢
      明顯D就要搽蛋漿, 要再深色D, 就要加黑水(唔係間間烘焙店都有要搵搵)

        1. 如果放凍格, 拎出黎會好硬, 你要搓返軟佢, 但又唔可以搓到出油
          所以都係建議放下格, 每個雪櫃溫度都唔同, 你可以放大約40分鐘
          之前要預熱焗爐, 200度入爐焗, 定型後要關下火焗

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