莫加咖啡北海道牛乳芝士蛋糕 (附食譜)

我覺得都好好食, 咖啡同牛乳都好夾

如果用越高濃度既牛乳, 會越香及滑 (除左3.6宜家仲有4.幾)

面層係用海綿搓碎黎整, 用左一段時間黎整, 大家可以用其他裝飾都可以

 

 

莫加咖啡北海道牛乳芝士蛋糕 (附食譜)

材料:(6吋)

15cm圓形海綿蛋糕

全蛋1隻 50g

清水 15g

砂糖 20g

香油 1滴

低筋麵粉 25g

蛋糕乳化 5g

泡打粉 1/16茶匙

鹽 1/24茶匙

淡奶 5g

無鹽牛油(熱溶) 10g

 

莫加咖啡芝士餡

魚膠粉 2g

即溶咖啡粉 3g

砂糖 13g

蛋黃1隻 18g

黑朱古力64%(溶) 22g

北海道牛乳 50g

忌廉芝士 100g

已打起淡忌廉 110g

甘露咖啡酒 8g

 

北海道牛乳芝士餡

魚膠粉 2g

蛋黃1隻 18g

北海道牛乳 35g

意大利芝士 130g

已打起淡忌廉 110g

煉奶 15g

杏仁酒 10g

 

做法:

1. (海綿蛋糕) 餅模以烘焙紙包好, 焗爐以150度預熱

2. 全蛋、清水、砂糖及香油用打蛋器以慢速拌勻

3. 加入低筋麵粉、蛋糕乳化、泡打粉及鹽拌勻

4. 用膠刮將盆邊之材料清理, 轉用快速打至杰身及奶白色

5. 加入淡奶及熱溶無鹽牛油, 用膠刮拌勻

6. 倒於餅模內, 蛋糕以180度入爐, 放中層, 全程約焗20分鐘, 焗至蛋糕面上色, 轉用150度, 出爐後反轉待涼

7. 將蛋糕底及面輕輕切去, 及切出一片1.2cm厚蛋糕片

8. (莫加咖啡芝士餡) 魚膠粉、即溶咖啡粉、砂糖、蛋黃、黑朱古力及北海道牛乳拌勻, 隔熱水座溶, 成為魚膠啫喱, 保溫備用

9. 忌廉芝士用打蛋器以慢速拌勻, 轉用快速打至鬆軟

10. 加入已打起淡忌廉打至軟滑

11. 再加入甘露咖啡酒及魚膠啫喱拌勻

12. (北海道牛乳芝士餡) 魚膠粉、蛋黃及北海道牛乳拌勻, 隔熱水座溶, 成為魚膠啫喱, 保溫備用

13. 意大利芝士、已打起淡忌廉及煉奶用打蛋器以慢速拌勻

14. 轉用快速打至軟滑, 加入杏仁酒及魚膠啫喱拌勻

15. (併合) 餅模以錫紙包好, 放入咭紙及一片蛋糕

16. 將莫加咖啡芝士餡倒進餅模內, 放雪櫃至凝固 (約一小時)

17. 再將北海道牛乳芝士餡倒上及抹平, 再放回雪櫃凝固 (約一小時)

18. 脫模及加上裝飾, 完成

 

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