德國黑森林蛋糕 (附食譜)

黑森林蛋糕源自德國,相傳由於黑森林區盛產車厘子,於是便以朱古力夾車厘子做蛋糕,並以黑森林命名。

現時大部分黑森林以黑加侖子啫喱作餡料,已稱不上是正宗的黑森林了。

其實正宗的做法是以車厘子加上Kirsch酒煮至杰身做成車厘子醬,可同時散發果香和酒香味。至於車厘子方面則可選用罐頭裝或酒浸版,不過酒浸車厘子味道太啃,不是人人接受得到。

 

德國黑森林蛋糕 (附食譜)

材料:

15cm朱古力海綿蛋糕

全蛋(2隻) 95g

清水 25g

砂糖 45g

朱古力膏 少許 (可以唔加)

低筋麵粉 45g

蛋糕乳化 10g

泡打粉 1/8茶匙

梳打粉 1/16茶匙

鹽 1/16茶匙

淡奶 10g

淡牛油(熱溶) 20g

可可粉 12g

 

蛋糕饀料

黑車厘子果餡 85g

冧酒 10g

 

莎巴翁

蛋黃(1隻) 18g

鮮奶 10g

砂糖 10g

 

朱古力忌廉

已打起淡忌廉 90g

莎巴翁(半份) 18g

黑朱古力64%(溶) 50g

 

忌廉慕絲

魚膠粉 3g

砂糖 5g

飲用水 20g

已打起淡忌廉 120g

莎巴翁(半份) 18g

 

裝飾忌廉

已打起甜忌廉 60g

已打起淡忌廉 30g

冧酒 3g

 

餅面裝飾

朱古力碎片 適量

 

 

做法:

 

1. (蛋糕)焗爐預熱至150度

 

2. 全蛋、水、砂糖及朱古力膏用打蛋器以慢速拌勻

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3. 加入低筋麵粉、蛋糕乳化、泡打粉、梳打粉及鹽拌勻

 

4. 用膠刮將盆邊既材料清理,轉用快速打至杰身及淺啡色

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5. 加入淡奶、淡牛油及可可粉,用膠刮拌勻

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6. 倒入餅模內,焗爐轉以180度烘焗,放中層,全程約焗30分鐘,焗至蛋糕面上色,轉用150度

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7. 出爐後反轉待涼,將蛋糕底及面輕輕切去及切出3片,每片厚1.2cm

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8. (蛋糕餡料)黑車厘子果餡及冧酒拌勻,備用

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9. (莎巴翁)蛋黃、鮮奶及砂糖放不銹鋼盆,隔一鍋熱水打至起泡、濃滑

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10. (朱古力忌廉)已打起淡忌廉、半份莎巴翁及黑朱古力溶液拌勻

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11. (忌廉慕絲)魚膠粉、砂糖及飲用水拌勻,隔熱水座溶,與已打起淡忌廉及半份莎巴翁拌勻

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12. (裝飾忌廉)已打起甜忌廉、已打起淡忌廉及冧酒拌勻

 

13. (合併)餅模以錫紙包好,用烘焙紙圍邊,於一張卡紙於餅底

 

14. 先放一片蛋糕,將全部朱古力忌廉倒上、抹平

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15. 放上第二片蛋糕,將半份忌廉慕絲,再舖上蛋糕餡料

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16. 將餘下忌廉慕絲倒上,放上第三片蛋糕,放入雪櫃凝固

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17. 凝固後甩模

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18. 然後用裝飾忌廉將整個蛋糕塗抹,再沾上朱古力碎片及加上裝飾,完成

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完成!!!

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好好味呀!!!

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