雲呢拿雪糕 (附食譜)

雲呢拿雪糕 (附食譜) 

4人份量 = 4球

材料:

牛奶 160 ml

淡忍廉 200 ml

蛋黃 2隻

糖 90g

雲呢拿條1條

 

做法:

1. 先將蓄冷桶放入冰格儲存, 建議雪一晚, 第二日整

2. 雲呢拿條切開刮出雲呢拿籽

3. 小鍋裡倒入牛奶及雲呢拿籽, 加熱至快要沸騰便可

4. 大碗裡放入蛋黃及一半糖, 打起至淡黃色

5. 將(3)少量加入(4)中拌勻(切勿一次過加入, 會令蛋黃結塊)

6. 將(5)倒回鍋裡開小火, 攪拌並加熱至濃稠狀後熄火(不要太熱, 否則蛋黃會過熟成一粒粒)

7. 使用篩網過濾至大碗中並隔著冰水冷郤(一定要凍否則之後不容易凝固)

8. 淡忍廉及餘下的糖打起至6成(流質杰身狀)

9. 將(8)倒入(7)拌勻, 然後倒入雪糕機攪大約20分鐘(看雪糕機內膽冷凍程度而定, 越凍越好)

10. 攪拌後程稠身狀, 取出入盒放冰格雪2-3小時成硬身雪糕, 完成

 

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