德國芝士蛋糕 (附食譜)

德國芝士蛋糕 German Cheesecake

呢隻德國芝士蛋糕唔洗焗, 係凍餅黎架, 鍾意食芝士既朋友唔好錯過喇 🙂

 

 

 

材料 6吋蛋糕

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餅底

消化餅乾碎60g

無鹽牛油溶液25g

芝士饀

忌廉芝士190g

蛋黃20g

檸檬汁10g

淡忌廉270g

砂糖36g (10g + 26g)

魚膠片3.5片 / 魚膠粉8g + 凍水40g

 

裝飾

蛋黃汁適量

免調溫白朱古力20g

士多啤梨1粒

 

工具

蛋糕模、錫紙、匙、拂蛋器、電動拂蛋器、盆、碗、掃、火熗

 

 

做法

1. 先用錫紙或保鮮紙包裹蛋糕模

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2. 餅底:無鹽牛油溶液與消化餅乾碎混合, 放入模內壓實, 並放入雪櫃備用

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3. 將蛋黃和10g砂糖放進大碗內, 放在鍋上隔水加熱, 同時拂打蛋黃和砂糖 (用普通手打打蛋器已可以了, 並小心太熱弄熟蛋黃唷!)

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4. 用電動打蛋器以中速拂打淡忌廉至七成企身, 然後放入雪櫃備用

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5. 忌廉芝士室溫放軟後用電動打蛋器以慢速拂打至軟身, 並分數次加入26g砂糖打勻

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6. 倒入步驟3已拂好的蛋黃混合物, 用電動打蛋器以慢速拂打拌勻

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7. 加入檸檬汁拌勻

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8. 倒入步驟4已打好的淡忌廉拌勻

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9. 預備魚膠溶液 (魚膠粉與凍水混合, 放入微波爐內叮熱成液體), 加入少量芝士混合物並拌勻

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10. 將魚膠混合物倒進餘下的芝士混合物內並快速拌勻

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11. 將混合物倒進蛋糕模內, 並放進雪櫃冷藏2小時

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12. 然後於蛋糕面上掃上蛋黃汁

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13. 用火槍將表面燒至金黃色

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14. 最後在蛋糕面上加上士多啤梨及朱古力裝飾 (先座溶免調溫白朱古力, 然後用匙逐匙倒在牛油紙上, 並向外推開待乾), 完成

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