馬卡龍 (附食譜)

今次好成功, 希望下次我自己整都可以咁靚靚啦! 🙂

七彩混合色熊仔馬卡龍

 

材料:

杏仁粉 50g

蛋白粉 6g

糖霜  76g

 

蛋白  46g

糖   46g

 

做法:

1. 將杏仁粉及糖霜混合過篩, 蛋白粉過篩

2. 蛋白粉加入蛋白用打蛋器打到起泡, 糖分2-3次加入一齊打, 打至拉起起角及微微向前彎為佳

3. (如要其他顏色, 可加入適量的色素拌勻, 或之前(1)加入可可粉/綠茶粉)

4. 將(1)加入(2), 以切伴方法拌勻, 直至慢慢流動至紋路消失及有光澤

6. 將杏仁糊放入唧袋, 唧出適當圓型後, 將杏仁餅左右搖晃使表面光滑, 風乾表面 (可用風筒)

7. 焗爐預熱 180 度, 放入焗爐最底一層, 用 150 度焗 10 分鐘, 之後降溫至 120 度焗 5 分鐘, 最後降溫至 110 度焗 5 分鐘即可出爐

 

PS

1. 打蛋白打成點對個 macaroon 都好有影響

2. 蛋白粉是由脫水的蛋白、糖、樹膠等材料做成,發打蛋白時加入小量蛋白粉,蛋白霜會較結實。

3. 每個人個爐o既溫度要自己摸索, 如果本身太熱的話, 可以調低 10-20 度入爐

4. 杏仁粉都好重要, 要用特幼既, 可去烘焙店買, 或用blender打磨

 

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