林明頓 (附食譜)

本來諗住好快就完成, 點知都整左幾個鐘囉 =.=

整體黎講呢個蛋糕好似硬左少少, 同埋沾朱古力及椰絲個步驟係最麻煩 >.

各位要預多一點椰絲呀, 我做做下唔夠, 激死, 要再落街買 =.=

如果貪方便可以現成買海綿蛋糕切粒, 咁就唔洗自己焗 ^.^

 

蛋的總重量(100%) = 糖(40%) + 低筋粉(40%) + 牛油(20%)

6″ 蛋糕的份量 : 蛋 100g (2隻), 糖 40g, 低筋粉 40g, 牛油 20g

8″ 蛋糕的份量 : 蛋 200g (4隻), 糖 80g, 低筋粉 80g, 牛油 40g

 

準備材料

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準備工夫

1) 雞蛋從雪櫃拿出, 先用70c – 80c 的熱水浸15分鐘 (如沒有溫度計, 就要用滾水, 但不是大滾水~否則蛋會熟)

2) 低筋粉過篩 3 次

3) 熱溶牛油

 

開始

1) 蛋加糖用高速打 1 分鐘

 

雞蛋

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打起

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加糖

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2) 將盆傾斜, 繼續用高速打 2 – 3 分鐘至蛋糊有 9 成起 (打蛋器不要碰到盆邊)

 

3) 盆放平, 用中速打約 1 分鐘, 邊打邊轉盆, 再到打蛋糊至十成起

(其實 9 成跟 10 成起差不多, 總之打到蛋糊稠身和不流動就可以了)

 

繼續打

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4) 低根粉分 3 次加入, 每次粉類 fold 勻後才加入第 2 次

 

加粉

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5) 用少許蛋糊拌勻熱溶牛油, 再倒回, fold 蛋糊, 再 fold 勻 (此時蛋糊會變得有光澤)

 

加溶牛油

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6) 入爐焗 (6″:170c 焗 23 – 25 分鐘;8″:170c 焗 30 – 35 分鐘)

用牙籤測試, 沒有黏物就可以了

 

到入模內拎去焗

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焗好

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7) 記得蛋糕出爐後要倒扣啊﹗(6″ 成品約有 4.5cm 高)

(倒扣:因為冷縮熱脹既原理, 打蛋糕時打入很多空氣, 蛋糕係個爐入面成 180 – 200c, 一有熱力佢就升高, 但一出爐就降到室溫 30c, 佢就會縮水;倒扣目的就係想佢唔好降溫得太快, 用餘溫來 keep 住個蛋糕唔好收縮得太快)

 

8) 待涼後將蛋糕切成一粒粒, 大細隨個人喜好

 

切粒

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9) 蛋糕粒沾上朱古力漿, 滴下多餘的朱古力, 然後快速的沾上椰絲, 完成

 

逐粒蛋糕沾滿朱古力(六面呀!)

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用叉或牙簽協助

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沾完朱古力滴一滴走多餘的朱古力再沾上椰絲

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朱古力漿

朱古力 50g

牛奶 25g

 

準備朱古力漿

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做法:煮熱牛奶後, 倒入朱古力中, 拌勻便可

 

煲滾的牛奶倒入朱古力裡

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搞勻

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心得:我覺得呢個比例岩岩好, 但係比例又沒有一定, 多奶就會稀, 多朱古力漿就整多幾舊囉, 少奶就會稠啲, 朱古力濃點。不過千其唔好太稀, 如果唔係個蛋糕就好快濕哂, 再沾椰絲就有困難

 

食譜來源:Yahoo Blogger Vanlily 及 Joey

 

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