綠茶馬卡龍:失敗篇 (附食譜)

第二次整馬卡龍了, 今次都係失敗, 不過我相信還有第三次的!

今次都唔係好靚, 第二盤好多都爆左, 因為個爐已經熱了! 真係要睇實個爐呀!

今次好過第一次啦! 開心! ^^ 起碼個面好似滑左好多!

但係今次都係失敗, 唔開心! >.<

 

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今次我用左 Pri 的食譜, 下次又試下另一個

 

食譜

 

杏仁粉 25g

綠茶粉 3g (可改可可粉 或粟粉造原味)

糖粉  38g (即係糖霜)

===將以上粉類過篩備用===

蛋白  23g

砂糖  23g

 

做法

1. 將蛋白打至起泡,加入砂糖後打成忌廉狀。

(呢個step如果打得唔夠,唧出黎會瀉身,成品較為扁身。如果打得太起,唧出來時會有紋,成品表面不夠平滑。今次我就打至有蛋白有少少紋,反轉會掉下,但不會有很多蛋白霜黏在打蛋器上。有點像打至5-6成的忌廉。)

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2. 將過篩o既粉類分兩次加入拌勻。

(拌勻時不用像做海綿蛋糕般輕力,拌至沒有粉粒,有少少光澤就可以停。)

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3. 如做原味想加色就可以最後加。普通food colouring就可以了。

4. 最後將蛋白糊放入唧袋,在牛油紙上唧成圓型大概2cm直徑一個,預熱焗爐 180度。(我冇等表面乾透才入爐)

放最低層,然後即時降溫至150度,焗10分鐘。(於差不多8-9分鐘就會有裙邊出現。)然後慢慢調至120度焗5分鐘,再慢慢調至110度焗5分鐘。一共20分鐘。降溫時要慢,太約2分鐘調低10度。

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如用牛油紙,出爐後要立即用凍水在牛油紙底下掃幾下,令餅仔容易甩出。我自己用不黏布,較方便。

我貪方便用左現成既榛子醬咋, 如果唔係就自己整醬啦!

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包好佢送比人就岩喇! 不過唔好食咁多呀! 好甜架! 真係好睇唔好食呀!

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