Tiramisu (with Recipes)

今次第二次整提拉美蘇, 都好似好簡單咁 (打好哂所有野撈埋就得)

但係個技巧都要好重要, 特別係處理手指餅既問題

我用左 Bailey 酒, 冇用到 Rum 酒或 Kahlua 酒, 味道淡少少

下次試下用濃 d 既酒同埋唔落魚膠粉, 即係一盆盆要用匙羹食既 (傳統版)

 

 

Tiramisu – 8 吋

材料 :
Mascarpone 芝士 --- 250g
淡忌廉 --------  200g
蛋 ----------  2隻 (分開蛋黃及蛋白)
糖 ----------  50g (分開 30g 及 20g)
魚膠粉 --------  15g
清水 ---------  45ml
雲呢拿香油 ------  數滴
可可粉 --------  適量
手指餅 --------  適量

 

咖啡糖水 :
Espresso 咖啡 ----  60ml
咖啡酒 --------  60ml
糖 ----------  1茶匙

 

做法 :

上半部
1.      先準備好所有材料
2.       蛋黃盛在大碗中加入 30g 糖打至奶白色
3.     將 Msacapone 芝士放入 (2) 中拌勻至軟滑 (完全沒有小粒狀), 再加入魚膠溶液 (魚膠粉與清水倒入碗中拌勻, 座於熱水中使其溶解) 及雲呢拿香油拌勻
4.      淡忌廉打發起放入雪櫃中備用

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下半部
1.      蛋白打發起泡後, 加入餘下 20g 糖打至企身, 分兩次加入 (上半部 3) 中輕輕拌勻
2.  然後再加入已打發好的淡忌廉拌勻
3.      Espresso 咖啡或即溶咖啡加糖 (待涼後) , 再渾合咖啡酒
4.      手指餅浸適量咖啡糖水, 舖放在蛋糕模中, 舖上芝士餡, 放入雪櫃冷藏至凝固, 於吃前再篩上一層可可粉便成

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完成品, 幾靚! 唔食得都睇得呀 哈哈

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小提示 :
1.      在攪拌淡忌廉時, 只要鬆軟便可 (六成已可)
2.      Mascarpone 芝士先放室溫約10mins, 待其軟身便可加入蛋黃漿中
3.      Mascarpone 芝士千萬不可以過份打發, 否則會出水

 

備註 :
— 這個食譜是八吋的, 但我屋企個模係七吋, 所以有淨仲可以整到四個杯仔
— 手指餅既問題, 我都仲未處理得好好, 上次覺得浸唔夠, 中間冇料到, 今次就浸多少少, 點知切開又太多水出咯, 下次試下用蛋糕先

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